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湖广吊烧鸽的做法

2019-05-16 19:02:27 | 来源: 菜谱

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原 料:没出满月乳鸽2只、上皮水50克。淮盐250克、花生酱50克、白腐乳3块、红腐乳2块、芝麻酱100克、蚝油100克、花雕酒1/3瓶、8角3颗、香叶10片、甘草3克。

操 作:

1、调料放入盆内调匀;乳鸽从腹部剖开,放入调料盆内腌渍6小时捞出;

2、90℃的热水淋在乳鸽上,烫至表皮发紧,挂起控干水份后表面刷上皮水,放在透风处吹干;

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3、挂在吊炉内先用小火烤8分钟,改中火烤4分钟,再改小火烤8分钟;

4、取出切重约20克的块,依照鸽子原型摆入盘中便可;

贴士:乳鸽1定要肥而嫩,注意吊烧的火候,腌渍的时间。

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