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健康美食上海红烧肉

2018-10-30 19:15:28 | 来源: 菜谱

主料

五花肉:500

鹌鹑蛋:250

辅料生抽:适量

姜:适量

冰糖:适量料酒:适量

八角:适量桂皮:适量老抽:适量

具体步骤

第一步1.五花肉焯水。

第二步2.鹌鹑蛋洗净放锅煮熟,可以放一点盐进去,这样煮的时候不容易破。

第三步3.焯好水的五花肉用镊子把肉皮上的毛拔干净,再改刀成小块(我买肉时卖肉的师傅切得太大了)。

第四步4.

锅里少放一点点油,煸香姜葱。

第五步5.放入五花肉,翻炒后中火煎出些油来。

第六步6.加入料酒,红烧酱油,生抽,冰糖炒匀后加入开水,大火烧开一会后转中火。

第七步7.

这时来处理鹌鹑蛋:煮好的鹌鹑蛋,倒掉水后用冷水冲几次,然后泡在冷水里,用手这样抓起一把来回轻轻捏揉(不要太用力),相互碰撞后鹌鹑蛋的壳基本破了,再来回晃动几次。

第八步8.拿起来从一端开始剥,很快就能顺利剥出来,前提是一直要泡在水里哦,如果沥出来了水分挥发后比较干,容易剥破呢。不过我这个方法只适合这种一次剥得多,而且还要再烧的鹌鹑蛋,如果煮熟了直接吃的话,不建议用冷水冲,这样细菌会趁机进去。更多详情

第九步9.这样就能很快剥出完整的鹌鹑蛋。

第十步10.

肉烧到半小时左右放入鹌鹑蛋,烧开后转小火。

第十一步11.再烧20分钟左右,用筷子插肉,能轻轻穿透后,用大火收汁。

第十二步12.,撒上葱花,装盘。

烹饪技巧这道菜一般是不用加盐的,生抽调盐,老抽上色。

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