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土豆红豆全麦面包的做法

2019-01-09 17:35:33 | 来源: 饮食

土豆红豆全麦面包的材料:A 高筋面粉150g,全麦面粉50g,细砂糖10g,盐1/4 tsp(茶匙),即溶酵母4g(大半茶匙),地瓜泥50g,鲜奶130g,蛋黄1只

B 无盐黄油15g。

C 内馅:红豆沙110g,土豆泥50g,无盐黄油15g,红糖粉惹干(调制过程在可以试味,够甜为止,因我预先制作的红豆沙已有糖粉,分量很难算出,就用试味的方法来衡量吧)。

关于土豆:

一、用1只大土豆,基本够做馅和做面团了;

二、土豆切粒,用微波炉叮分钟左右,用匙子压成泥,就可满足做面面团和馅的需要了。

土豆红豆全麦面包的做法:面团搅拌:

一、高筋粉和低筋粉放在一碗里,搅拌均匀,放在一边。先将水加温(手感觉暖就可以了),加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内,搅拌几下,好让酵母能比较充分地融开,再加盐,搅拌几下,倒入高筋粉和低筋粉,开机先用低速搅拌,再转中速搅拌;

二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片,加入面团里,继续搅拌,用低速和中速相间搅拌面团一段时间,搅拌至面团能拉出薄膜就可以了,全麦面粉比较粗糙,搅拌至面团拉的膜厚些,不可能太薄。图里的拉膜是没有全麦粉,特此说明。

三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面,不让水分流失,面团表皮不会干和发硬;

四、烤箱预热1分钟,关火,开箱灯,好让箱内有温暖环境,千万不要太热哦,将面团放入烤箱,让其发酵60--80分钟;

五、发酵成原来体积的.5倍(可谓发到不清不楚,自己的腰包能发成这样就好喽,自嘲一下);

六、取出面团放在案板上搓,排气,我们能听见气孔发出的吱吱吱的声音,排到差不多了,放回容器内,再盖上湿布或薄膜,醒发20分钟;

根据具体面包的要求:

一、将面团分成6等分(个头之间不要相差太大,不是非要绝对相等)搓成圆面团,用薄膜或盖子盖住,醒分钟;

二、用手捏成圆形块,包入馅料,收口;

三、收口向下放,用叉子在包面上压痕,呈三叶风车形,醒15分钟;

四、把包放在烤盘里,再醒20分钟,刷上蛋液,放进烤箱烤,烤箱放烤盘的下一格放一盘水,水量大概一杯。300F20分钟左右(只是我的烤箱温度,大家按自己烤箱的状况来调)。

馅的制作:

在红豆泥碗加入土豆泥,放入小不粘锅内,开火,倒入黄糖(大概三汤匙左右)、黄油,用木铲搅拌使黄油融化,再继续搅拌,让豆沙和土豆泥能混合好,然后分成6等分。

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