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桑巴酱香辣豆腐

2018-11-02 11:56:15 | 来源: 饮食

介绍这次给大家介绍一下新型调味料——桑巴酱,英文名称:SambaiChilliPrawnsSauce桑巴酱是东南亚很流行的一种调味料,主要产于印尼、马来西亚、新加坡等。此酱口味浓郁,色泽红亮,属于复合味型的调味料。桑巴酱的主要配料有:干辣椒,辣粉,开洋,虾皮,洋葱,生姜,大蒜,虾酱,色拉油,糖等,自己也可以制作桑巴酱,不过比较复杂,此酱可以用于印尼炒饭、海鲜、家禽类等系列东南亚风味的菜肴。我这里使用的瓶装的成品桑巴酱,产于新加坡,大型超市应该都能买到。此款桑巴酱香辣豆腐我采用盒装嫩豆腐和东南亚调味料进行组合,从营养、口感、味型各方面来讲都是很不错的。

用料盒装豆腐1盒 西葫芦1个 桑巴酱20克玉米油300克(实耗20克)盐3克糖3克生抽4克鸡粉3克白胡椒粉1克辣椒油4克淀粉30克姜蒜各3克黄酒1克炒熟芝麻少许香葱5克桑巴酱香辣豆腐的做法1.准备好盒装豆腐,桑巴酱和西葫芦。

2.把豆腐切成长方片,西葫芦切成细条,葱姜蒜切末,细香葱切段备用。

3.把豆腐撒入少许盐和白胡椒粉进行腌制。

4.把豆腐拍干淀粉,另炒锅做油烧至7成热的时候放入豆腐,炸制成外脆里嫩的豆腐坯待用

5.炒锅上火,放入葱姜蒜、桑巴酱进行煸制出香味。

6.加入清汤,依次加入盐、糖、黄酒、鸡精、白胡椒粉、生抽调制好味道,用淀粉勾芡待用。

7.把烫好的西葫芦进行装盘摆好,然后摆上炸好的豆腐,每层都要淋入桑巴酱香辣汁,撒入香葱和芝麻即可。

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