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常用的保存食物的方法有哪些

2019-04-16 17:48:37 | 来源: 饮品

核心提示:一些食物保存不當很容易變質,既不利于健康又浪費錢。保存食物的方法有很多種,常見的有低溫保存、高溫滅菌、脫水干燥、提高滲透壓、提高氫離子濃度等。這些名詞看起來似乎很陌生,實際上都是大家用過的。下面跟著39飲食一起來了解。

食品變質在生活中很常見,也給我們帶來了很多煩惱,如果哪種食物永不變質,吃著就放心多了。因此,食物的保存方法尤為重要。

1.低溫保存

低溫保存可以抑制生物的繁殖,減緩食物的腐壞速度,但并不能完全殺死微生物。在低溫儲存時要注意對溫度的控制,一般來說,溫度越低,保存的時間就越長久。

2.高溫滅菌

食物經過高溫處理,可以殺滅大部分的細菌和酶類。如果以密閉、真空、迅速冷卻處理,可以有效延緩食物的腐壞變質,延長保存時間。例如,我們常喝的袋裝純牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。

3.脫水干燥

脫水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下,微生物就不容易生長繁殖,酶的活性也會受到抑制。家庭中常用的脫水方法是日曬、陰干、加熱蒸發或冰凍干燥,等等。值得提醒的一點是,日曬的方法雖然最簡單,但是損失的維生素也最多。

4.提高滲透壓

這名字看起來似乎很難理解,但是其實大多數人都用過這種方法。例如用鹽或糖腌漬食物。鹽的濃度在8%-10%的時候,可以抑制大部分微生物的繁殖,但不能完全殺滅。要殺滅微生物的話,鹽的濃度應控制在15%-20%;糖漬食品的糖濃度應控制在60%-65%,才可以抑制微生物的繁殖。存放的時候應該注意密封和防濕,常見的糖漬食品有果脯、蜜餞和果醬,等等。

5.提高氫離子濃度

大多數細菌不能在pH值為4.5以下的環境中正常生長繁殖,所以可以利用提高氫離子濃度的方法進行防腐。醋漬就是向食物中加入食醋,這類方法常用于蔬果中,比如酸黃瓜、酸菜、酸筍等。

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