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卷筒长鱼的做法

2019-04-03 11:02:48 | 来源: 热菜

卷筒长鱼的做法简单是徽菜菜谱的常见菜,不一定要看卷筒长鱼视频才能学会,但怎么做卷筒长鱼最好吃,随着菜谱大全的做法图解来做这道卷筒长鱼吧。

菜系及功效:徽菜

口味:炸烧味工艺:包卷炸

卷筒长鱼的制作材料:  主料:鳝鱼500克,鳜鱼150克

辅料:肥膘肉30克,鸡蛋170克,火腿25克,鸡蛋清75克

调料:胡椒粉2克,小麦面粉60克,盐5克,小葱20克,姜10克,大蒜(白皮)15克,猪油(炼制)50克,黄酒15克

卷筒长鱼的特色:  外层香酥,肉质鲜嫩。以甜面酱佐食,风味更佳.

教您卷筒长鱼怎么做,如何做卷筒长鱼才好吃   1. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;

2. 鳝鱼宰杀,去内脏、头、尾和脊骨,洗净后刮去鱼皮;

3. 刮去鱼皮的鳝鱼平铺在案板上片成片,撒上干淀粉,再用小酒瓶轻轻捶平成长方形;

4. 在捶成长方形的鳝鱼肉中加精盐3 克、黄酒10 克、味精少量、葱姜汁15 克、胡椒粉少量,腌渍待用;

5. 鳜鱼宰杀治净,将其肉洗净;

6. 将鳜鱼肉与肥膘肉均切成片,漂去血水,斩成茸泥;

7. 在肉茸内加葱姜汁15 克、精盐适量、味精少许、黄酒5 克、胡椒粉,搅拌起劲,再加干淀粉10 克、蛋清25克搅拌成馅;

8. 取1 片鳝鱼,拍上干淀粉,抹上蛋清糊,放入蒜(拍剁成泥)和馅心抹平,中间摆上一排火腿茸,卷起用蛋清糊封口, 如此逐一做好,放入抹有冻猪油的盘中;

9. 上笼蒸熟取出,拌上干面粉待用;

10. 锅放油烧至七成热,将鱼卷逐一挂上鸡蛋糊,炸至金黄色捞出,冷后切成约0.3 厘米厚圆片,再下八成热的油锅重炸一次;

11. 将重油后的鱼卷片倒入锅中,撒上花椒盐,淋入香油,颠翻两下装盘即成。

卷筒长鱼的制作要诀:  1. 此菜不勾芡,冷热两用;

2. 因有过油炸制进程,需准备熟猪油1000克。

小帖士-食物相克:

鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食致使腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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