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轻食一夏凉拌麻油扁尖很开胃家常菜好豆网代

2019-02-03 11:13:42 | 来源: 热菜

【轻食一夏】凉拌麻油扁尖很开胃_家常菜_好豆

加工超简单。扁尖,水泡去一部分盐。水焯一下,撕成条。出扁尖地方的人都会玩。

食用时放糖和麻油。

扁尖可以乌鸡笋、白鸡笋、红壳笋、尝过的是苦辣早笋、石笋、水笋、青笋和广笋等20多种为原料加工而成。 [加工与产地]扁尖是春笋的加工制品,无鲜品、干品之分。它的最好加工原料是石笋,一般农历四月开始采集,中旬为旺季,月内结束。扁尖及春笋都是很优质的烹饪原料。春笋受到季节的局限,但扁尖一年四季市场上都有供应,具有不受季节限制、便于运输和滋味鲜美的特点。 干品加工:将采集的鲜笋用刀削到稍,剥净笋壳,去处老的部分,下锅煮制。一般每百斤笋肉加盐不超过4斤,烧煮60—80分钟后取出沥净盐水摊开,

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置于烘灶上用碳火慢烤,烤成色泽青翠黄亮的直所弃尖。将直尖再用煮沸的含10%的盐水浸软,剪去笋件,将余下的笋坯用人工搓捻,搓成球形焙干,再用木棰敲打成扁圆形,使之结实成只,即成“扁尖”。扁尖在浙江、江西、湖南、福建等地均有产,但在江浙地区以天目山产的质量最好。 中国食笋,历史悠久,《随园食单》、《调鼎集》、《闲情偶寄》等典籍中均有大量记载。但扁尖何时开始加工、食用却无以准确考证。据《临安县志》载,明正德、嘉靖年间,天目扁尖已为江南市民所喜爱,至今已逾四百年之历史。至清康熙、雍正、乾隆年,西天目之禅源寺香火鼎盛,为江南佛都名刹,尤到夏天,香客游人自余杭古道接踵而至,天目扁尖成为寺院待客之主菜之一,善男信女争相购买,携之如带山如果你是一片明净的湖水川之清秀,回家品味,鲜美可口远胜诸蔬一筹,声誉之广布,驰名不衰。直至抗战前,盛况维持二百余年。清末民初传至港澳及东南亚各国,深得华夏之子之喜爱。

凉拌麻油扁尖

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