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入口即化巧克力慕斯呐做法做法

2018-10-30 18:55:47 | 来源: 热菜

主料

蛋糕坯子:1个

鸡蛋:3个慕斯:巧克力:223

辅料

色拉油:35

牛奶:40砂糖:60低粉:50可可粉:10慕斯:谈奶油:200蛋黄:2个咖啡酒:15ml

具体步骤第一步1.

色拉油和牛奶混合,切记禁止画圈搅拌(画圈搅拌会拌入大量空气产生气泡)要用从底向上翻的搅拌方法。第二步2.

将可可粉与低粉筛入色拉油与牛奶糊中,按照从底向上翻的方法,搅拌成面糊。可轻微画圈搅拌(禁止太大力,因为面粉会出筋,蛋糕就不松软了)第三步3.

将3个鸡蛋,蛋黄蛋清分开,蛋清备用,蛋黄加入2的面糊中。轻力搅拌均匀。形成蛋黄糊。第四步4.

3个蛋清用打蛋器打,砂糖分三次加入蛋白中,打至干性发泡。(碗倒立蛋白不会流下来i即可第五步5.

将3分之1的蛋白加入3蛋黄糊中,轻力搅拌均匀,禁止用力按(蛋白会消泡,蛋白起膨胀作用的,蛋白消泡会影响蛋糕膨胀的作用)第六步6.

待做法5搅拌均匀后,将5的面糊加入剩余的蛋白中,轻力搅拌,直至拌匀,没有白色的面糊就ok了(切记:蛋白一定要轻力搅匀,要不蛋糕夹层会出现蒸熟的蛋白。)第七步7.

倒进模子里

45分钟

165°出炉后凉30分钟脱模,横切3片,但是咱们只用2片。备用第八步8.

淡奶油150g

(用打蛋器打至8分发)放冰箱备用,150g的淡奶油加入2个蛋黄,用隔水法进行加热,加热的同时不断搅拌直至蛋黄和奶油融为一体,达到60度左右即可完成杀毒。(用手感觉冒热气的就行,切记要不停搅拌,避免蛋黄熟产生颗粒)第九步9.

将做法1加入223g的巧克力里,进行搅拌,调制成巧克力酱。第十步10.

将将巧克力将加入200g打好的淡奶油里,搅拌成慕斯糊后即可加酒搅拌,均匀后就ok了~

将一片蛋糕扑入模子内,倒入一层慕斯糊,在铺一块,再到一层即可。第十一步11.

放入冷冻是半个小时后,拿出脱模。

保存方法是放入冷藏室。

烹饪技巧巧克力隔水法融化,禁止直接坐在火上融化,要不巧克力该糊了

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