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奶香全蛋海绵

2019-04-04 00:16:57 | 来源: 烘焙

之前一直不清楚海绵和戚风有什么区别,现在终于知道了~从制作方法上说,海绵分全蛋和分蛋,完全靠的是物理发酵,也就是不加泡打粉和塔塔粉或者醋;而戚风的制作方法类似于海绵的分蛋,除此之外还得加泡打粉和搭塔粉或醋

以前一直不清楚海绵和戚风有什么区分,现在终于知道了~从制作方法上说,海绵分全蛋和分蛋,完全靠的是物理发酵,也就是不加泡打粉和塔塔粉或者醋;而戚风的制作方法类似于海绵的分蛋,除此之外还得加泡打粉和搭塔粉或醋,所以组织会比海绵更细腻,也更柔软~

原料:全蛋2枚,细砂糖40克,低筋面粉60克,奶粉3克,色拉油15ml,牛奶15ml

做法:

1)将低筋面粉和奶粉混合,过筛3次备用。

2)准备40度温水一盆,将鸡蛋打入碗中,放置温水盆中。

3)用打蛋器打发全蛋,并待出现鱼眼泡后,逐次加细砂糖打发。

4)往打发好的蛋糊中逐次筛入面粉,由底部向上翻拌均匀至无面粉颗粒。

5)沿面糊四周淋入色拉油翻拌,再沿面糊四周淋入水翻版,至完全均匀(此时预热烤箱)。

6)烤模内壁抹少许油,将面糊刀入7、8分满。

7)烤箱180度,烘焙35分钟即可。

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