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咖啡黑加仑面包的做法

2018-12-07 20:21:49 | 来源: 烘焙

咖啡黑加仑面包的材料高筋面粉100克低筋面粉25克黑加仑干适量奶粉10克糖20克盐1/4茶勺干酵母2克奶油10克全蛋15克三合一咖啡粉8克水浸没黑加仑的量汤种42克白兰地一瓶盖 咖啡黑加仑面包的做法图片步骤,怎么做咖啡黑加仑面包好吃? 先将材料B滤干水分待用(因为不想让酒香强走黑加仑的香味,适量的白兰地让它的味道更加的突显)。再将酵母加入温水中,搅拌一下,静至10分钟。(因为夏天我把酵母放在冰箱里。说以才用温水,夏天一般可以不用温水)再将除奶油外的材料搅拌成团。用搓揉、摔打的方式摔出面筋后在分次加入黄油。(加黄油要等吸收后再加入,比较好操作)继续摔打面团至可以拉出薄膜。薄膜破口除成锯齿状为扩展阶段即可。基本发酵45~60分钟,用手沾高粉,插入面团不会缩即可。(体积约2.5倍大)切割成4等份,滚圆,松弛10分钟。将面团排气后,收口处朝上,擀开包入黑加仑,再收口后滚圆,进行最后发酵,大约40分钟。在面包上刷上全蛋液,沾上少许芝麻做装饰即可。烤箱预热180度10分钟。上下火180度15分钟,中层。 温馨提示:

汤种42克:用10克的高粉+50克的水作出来的汤种差不多是这个用量~

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