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柏翠幸福烘焙甜蜜不是负担反转苹果磅蛋糕烘别

2019-02-10 20:50:00 | 来源: 凉菜

【柏翠幸福烘焙】甜蜜不是负担+反转苹果磅蛋糕_烘焙甜点_好豆

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

                                如果这是甜蜜的负担                             即使曾经受伤 总让人向往                                 我重在思念你的时光                               才发现我自己陪你旋转

                                       ******

      挺喜欢这几句歌词,现实中总有人说:你是我甜蜜的负担,听着的人到底该高兴还是愁呢,又甜蜜又负担的多让人纠结呀;这跟我们爱美食不也差不多吗,又想吃又怕长胖,又想好吃又要计较油多了糖多了***人世间矛盾的事太多了,还是该怎样就怎样吧!

     热爱美食热爱烘焙,就一定得是甜蜜而不是负担,任何食材在手中变换总会演练出最平衡的成品,不要求别人都喜欢,只要是适合自己、适合家人口味的就是好的!

      就像这个苹果蛋糕,普普通通几个苹果放冰箱一周都没人去动它,花心思变个花样做出来却人人都要抢着吃,傍晚做好它没留到第二天早上都没了。焦糖苹果片与无泡打粉蛋糕体的碰撞等于没有负担的甜蜜!

     苹果也是秋天最应季的水果,有“智慧果”、“记忆果”的美称。多吃苹果有增进记忆、提高智能的效果。苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素,而且更重要的是富含锌元素。据研究,锌是人体内许多重要酶的组成部分,是促进生长发育的关键元素。

      对于烘焙爱好者来说决不会放过把营养的水果加入蛋糕之中,经典的有如肉桂苹果蛋糕,焦糖苹果蛋糕等等,我也做过几次苹果蛋糕,这次刚好看到一个不用泡打粉不用黄油做磅蛋糕的方子就收下了,感觉用它做反转蛋糕也很好,蛋糕体用戚风太软了承受不住苹果,一般都是用海绵蛋糕,成品是香甜柔软很好吃。

      这款磅蛋糕不打法黄油不放泡打粉我是非常感兴趣的,一般提到磅蛋糕都是想到量大的黄油,苦逼的我真不会在冰箱备多多的货,有时也要省点用呀,而这个全部用色拉油代替就行,

柏翠幸福烘焙甜蜜不是负担反转苹果磅蛋糕烘别

主要靠打发的鸡蛋液来发力,蛋液打发到位加入蛋糕粉混合均匀,继续加色拉油吸收(为了提香我还是用了一半的黄油),搅拌好后蛋糕糊的体积非常小(还好原博文的作者也强调了说蛋糕糊体积会变小,要不然我们拒绝并远离眼泪我又要怀疑是不是切拌方法错了或是蛋液消泡了之类),一至倒入7寸天使模中还没有一半高的时候我还蛮失望的,非常怀疑没有打发黄油没有加泡打粉的蛋糕会不会长高,但事实上它长高了不少,色泽也很漂亮,真的很满意的!

      出炉后的蛋蛋糕再趁热刷上一层煮苹果的糖酱,趁热脱模,因为放凉后底下的焦糖苹果又结晶会粘在模具上(不过也可以再加热几分钟让它溶化后脱模也行),倒扣反过来的蛋糕就是苹果片在上面了,如果还有焦糖酱再淋上一层才美呢,切开的组织非常细腻的,口感类似玛芬,但确比玛芬细腻多了,和上面的苹果相益得彰!

原料:苹果两个 鸡蛋三个 蛋糕粉110G  黄油45G 玉米油40G 白糖120G 热水20ML 柠檬汁适量

做法:1准备好所需要的材料

2苹果切片用盐水浸着以免氧化

3.奶锅中放20G热水与60G白糖小火加热到出现琥珀色

4.倒入苹果片小火煮至变软渗出苹果汁

5.加入5G黄油和柠檬汁提

6.拌均匀让每一片苹果上都沾上焦糖酱

7.把苹果片也终会跌落铺在蛋糕模底部,放一旁备用

8.鸡蛋加30G白糖打散,隔35度左右的热水上面打发

9.打至体积膨胀一倍的时候再加入剩下的30G白糖

10.继续打发至颜色变浅,体积膨胀,用筷子划一下“八”字十秒不消失就可以

11.蛋糕粉过筛加入,用最小档搅拌均匀

12.黄油与色拉油隔水加热溶化,淋入蛋糕糊

13.用刮勺快速拌均匀让面糊吸收,蛋糕糊体积明显变得很小,但非常细腻

14.蛋糕糊入模,上面再铺上剩余的苹果片

15.烤箱提前180度预热,蛋糕糊放进去烤10分钟左右膨胀并有裂口的时候转150度烤20分钟

16.出炉蛋糕表面刷一层煮苹果的焦糖液趁热倒扣出模

注:苹果片不要切的太薄,以免煮时容易断。 全蛋液打发隔热水更容易些,因为没有放泡打粉也没打发黄油所以蛋液一定要打发到位;没有黄油全部用色拉油即可;蛋糕一定要趁热才容易脱膜。

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