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学做家常菜台湾风味卤肉饭家常菜好豆网吗

2019-02-10 20:35:44 | 来源: 凉菜

【学做家常菜】台湾风味卤肉饭_家常菜_好豆

这是一款学习梅依旧导师的卤肉饭。

卤肉饭是台湾地区最寻常的庶民食物,普遍的程度可谓有人烟处必有卤肉饭。

卤肉饭在台湾北部人叫:卤肉饭,卤肉饭用到五层三花的肉丁,

有时酱汁里不失本心亦会有香菇丁等的成份在内。台湾南部人多说:肉臊饭,

而所谓的肉臊饭用的是碎绞肉。

卤肉饭更是浓油赤酱的风格,颜色乌亮诱人,带有厚重口感的卤肉,

看似很深但其实不咸,温润柔软的香菇和五花肉搭配在一起,

肥而不腻、香浓四溢,配上一碗蒸的不软不硬的白饭,

每一粒米都吸透黑红的汤汁。

台湾正宗卤肉饭里不可缺的一道调料里是红葱头。

对于红葱头俺并不陌生,因为在厦门,做菜都离不开红葱头。

只是在启东就没有,所以只好用洋葱来曾味。

用料;大米饭1锅,五花肉300克,熟鸡蛋2个,小洋葱1个,金钱菇25朵.

调料;油,盐,糖,料酒,先抽,甜面酱,胡椒粉,五香粉,

姜,葱,蒜,八角,黑芝麻之后再遇见同样的事情。

做法;

1.金钱菇先用清水浸泡一下,捞出漂净切丁待用,浸泡的水沉淀一下可以煮肉。

2.小洋葱洗净切丁。

3.五花肉冷水下锅焯水,去腥味。

4.捞出漂净,切丁,

5.洋葱放入油锅中,半炸半炒,呈微黄色时,迅速捞出沥干油。

6.锅中用少许油爆香葱、姜、蒜末,放入五花肉,

7.慢慢煸炒至微上色,逼出多余油脂。 放入适量清水和浸泡香菇的水,

8.加入八角1个,放入先抽.盐.糖.甜面酱.料酒.胡椒粉.五香粉.

9.放入金钱菇.

10.放入剥去壳的熟鸡蛋,

11.放入洋葱,

12.开盖大火烧开后,加盖小火焖炖45分钟左右即可。

13.把大米饭盛入碗中,码上香菇卤肉,码上卤蛋,浇些卤汁,

撒些黑芝麻,就可以好好享用了!

再做碗皮蛋豆腐汤,很可口的搭配呵呵-------

小贴士;

1、不要把肉汁收得太干,多留些浓浓的汁浇在米饭上

2、香菇最好选干香菇,实在是没有红葱头,也可以将洋葱丁炒香代替也可以。

3、卤肉,要先氽水再切小丁,可是却保证了肉的弹性。

菜谱链接;

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