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五味俱全的椰蓉开口酥

2018-10-30 19:29:49 | 来源: 凉菜

主料

白砂糖:20

中筋面粉:200

低筋面粉:180

猪油:160

辅料椰蓉:100

炼乳:30柠檬汁:3-4滴蔓越莓干:50细砂糖:60

黄油:50全蛋:50水:90

具体步骤

第一步1.水油皮:中粉200克,砂糖20克,水90克,猪油70克。混合均匀

第二步2.油酥:低粉180克,猪油90克。混合均匀

第三步3.将两种皮料分别混合好后,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏室松弛30分钟

第四步4.蔓越莓提前切成小粒

第五步5.鸡蛋打入碗中,加入三四滴柠檬汁搅拌均匀

第六步6.黄油隔水融化

,椰蓉馅材料放在盆中

第七步7.混合成团,放入冰箱冷藏至硬

第八步8.油皮,油酥松弛完毕后分别平均分成24份

第九步9.取一份油皮擀平,包入一份油酥

第十步10.收口整理成圆球状

第十一步11.全部包好的面团,用保鲜膜盖住防止变干

第十二步12.将包好的面团用擀面杖将它擀成牛舌状,由上至下再卷起来,松弛15分钟

第十三步13.擀好的油皮盖上保鲜膜

第十四步14.拿起第一个擀好的酥皮按扁

第十五步15.再次用擀面杖擀成牛舌状,卷起来

第十六步16.盖保鲜膜松弛15分钟

第十七步17.取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成24份搓成圆球

第十八步18.取一份酥皮,用手指中间压下,将两头往中间推,使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球

第十九步19.取一个油酥面团按扁,成中间厚四面薄的面皮,包上椰蓉球

第二十步20.取一份酥皮,用手指中间压下,将两头往中间推,使接缝处朝内收光面朝外整理成圆球

第二十一步21.将收口朝下摆放,排入烤盘

第二十二步22.包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黄液,蛋液干后切十字口,开口可以切大点

第二十三步23.烤箱预热180度,约30分钟。

第二十四步24.烤制便面层盛开,颜色金黄即可

第二十五步25.烤好的椰蓉酥,酥得掉渣

烹饪技巧1.如果使用色拉油,水油皮里的色拉油分量为50克,油酥中的色拉油份量为70克。其实开酥效果最好的油当属猪油,其次是黄油、再其次是植物油。2.椰蓉馅料的制作可以添加自己喜欢的干果,葡萄干,尤其是带点酸味的果干比较好3.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。4.鸡蛋液中加入几滴柠檬汁可以去除鸡蛋腥味

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