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蠔油双丝盖锅巴鸡脯肉丝冬菇丝的做法

2019-05-16 23:23:59 | 来源: 西餐

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蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)的材料:鸡脯肉 约0.75磅、大花菇 约4⑸朵

配料:葱白 2根、锅巴 约50克

调料--腌制:

腌肉:盐 1/4茶匙、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙、糖 1/4茶匙、水 3茶匙

炸时粘的粉:玉米淀粉 适当(够用于沾肉丝和冬菇丝的表面)

腌冬菇:盐 1/4悠然自得蜜月丽江自助行1
茶匙、糖 1/8茶匙

调料--碗汁:蠔油 1汤勺、海鲜酱 1/2汤勺、高汤或清水 1/2饭碗、玉米淀粉 1至1.5茶匙、糖 1/2茶匙 、麻油 1/2茶匙

蠔油双丝盖锅巴(鸡脯肉丝冬菇丝)的做法:1、将鸡脯肉顺纹切成丝,先放腌制调料的盐、生抽、糖和料酒,用手抓至起胶,加1茶匙水,再抓至水被肉完全吸收再加下1茶匙水,共加3次,共3茶匙水;

2、冬菇切成丝,放盐和糖抓腌;

3、将肉丝和冬菇丝沾满玉米淀粉,炸时记得要抖1抖过剩的粉,4⑸成油热,炸至金黄色,捞起滤油;

4、将锅巴放在将要出品的碟底;

5、另起锅,将碗汁倒入锅,大火烧至发出大量泡沫,有气顶勺的感觉,;

6、倒入炸过的肉丝和冬菇丝,收小火,快速翻拌均匀,熄火,将肉丝和冬菇丝铺在锅巴上,再淋入锅里的汁,面上铺上葱丝。

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