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红烧肉又一详细做法

2018-11-05 09:33:40 | 来源: 西餐

用料五花肉500g 桂皮1根 八角3颗 葱1根 姜6片 红枣6颗 老抽2汤匙生抽1汤匙盐6克冰糖20克红烧肉又一详细做法的做法1.洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿,焯水备用。(如果是精品五花肉,肉的质量好,不焯水直接下锅炒也是可以的)。

2.姜切片,葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后,倒入五花肉翻炒变色后,继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐,加入红枣,翻炒5分钟。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色,但后来发现用这种方法,不炒糖色也很好。)

3.小火炖1小时左右,最后快出锅的时候,调成大火收汤。

4.制作红烧肉的主要过程如下: 一,浸泡 二焯水 三,烧制 四,收汁。一,浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。 二,焯水:把猪肉切块后放到凉水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。三,烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。四,收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。

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