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北海道中种土司

2018-10-30 19:05:49 | 来源: 西餐

主料

盐:2g

黄油:5g

牛奶:125ml细砂糖:10g

高筋面粉:300g蛋白:20g酵母:2g淡奶油:60g

辅料

具体步骤

第一步1.准备好中种面团的材料,高筋面粉300g,酵母2g,牛奶125ml,淡奶油60g,蛋白20g左右,细砂糖10g,盐2g,黄油5g

第二步2.

按顺序将:牛奶,淡奶油,蛋白,黄油,细砂糖,盐,高粉,酵母放入面包机种

第三步3.启动和面程序15分钟

第四步4.我和了4次,每次15分钟。(每种面粉的吸水性不同,起膜性也不同)

第五步5.和好后拿出来滚圆放入冰箱冷藏发酵20小时以上

第六步6.第二天,22小时候,拿出来

第七步7.按顺序将主面团中材料放入面包机桶中:蛋白,细砂糖,盐,酵母,把中种面团撕小块放入,启动和面程序15分钟。

第八步8.和面一次结束后,出粗膜,加入室温软化的5g黄油,再次启动和面程序15分钟。(如果此时发现面团很湿,可加入适量的高粉)

第九步9.第二次揉好后,尚未出手膜,再启动第三次和面程序15分钟。直到揉出手膜,启动发酵程序。(约1小时)

第十步10.面团发至2倍大时,拿出排气。

第十一步11.

醒面:将排好气的面团分成三份,揉圆盖保鲜膜放置15分钟

第十二步12.将每个面团擀成长条形

第十三步13.反复三折后擀开再卷起,从上往下卷。

第十四步14.取掉面包机中的搅拌叶,将面团放进面包机二次发酵

第十五步15.30分钟后发酵完成

第十六步16.启动烘烤程序。设置中度烧色。

第十七步17.切片即可食用

烹饪技巧也可以用直接法,比较省事。

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