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蒜蓉烤生蚝怎样烤生蚝好吃如何开生蚝

2018-11-08 16:11:11 | 来源: 食材

生蚝不论是生吃还是熟吃,都要在最后一刻再打开。蚝肉暴露于空气中即会迅速的失去水分,鲜味也会变得越来越淡。撬生蚝是个要点技巧的体力活,有专用的刀具,手柄长而刀刃短,根据杠杆原理用起来会比较省力。没有的话用普通的短刃小刀也可以,或是一字口的螺丝刀也行。只是不要用刀刃很薄的刀,或是折叠刀,使力的时候会比较危险。

生蚝刀

原料:生蚝12只,蒜头5瓣,葱一根,红辣椒半个,白胡椒一小撮,盐适量

做法:

烤箱预热200度。将葱切葱花,蒜头压成蒜蓉,红辣椒切细末

在小锅里加3大勺油,下蒜蓉小火炒2分钟至蒜蓉脱水变白

蒜蓉连油一起和葱花、红椒末拌匀,再拌入白胡椒和适量盐

准备好配料后再撬生蚝,观察下蚝壳,找出比较大的那一片让它朝下。戴上手套握紧生蚝,将小刀从两片蚝壳连接处插进去一点点

平行的转动小刀找出施力点,用力往上撬开一个小缝

此时不要蛮力打开蚝壳,有一块肌肉是连接上下壳的,用小刀贴着上片壳刮一圈割断那块肌肉,会明显感觉壳很容易就分开了

将蚝肉略冲去蚝壳碎屑即可,摆放在烤盘上

将拌好的蒜蓉油均匀的浇在生蚝上,每只约半小勺

入200度烤箱,放在上层烤8-10分钟即可

Tips:

炒蒜蓉的过程中,蒜蓉会由半透明脱水变白,再变黄,炒到变白就停下不要炒过头了。要小火并不停翻炒,避免结块

不要空手撬生蚝,很容易受伤,戴上烤箱用手套或是包上厚实的毛巾

生蚝撬开后立即入烤箱,避免蚝肉接触空气太长时间

要防止生蚝在烤箱上东倒西歪,可以用锡纸做成小圆圈垫在下面

生蚝本身有淡淡的咸味,加盐不要太多

烤到蚝肉收缩鼓起就是熟了,不要过头

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