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炖三鲜豆腐

2018-10-31 13:14:04 | 来源: 食材

材料

主料:北豆腐400克,

辅料:鲜香菇50克,冬笋50克,油菜心100克,白菜40克,

调料:植物油20克,香油15克,料酒25克,玉米淀粉50克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,姜5克

做法

1.将豆腐用手搓成细蓉,放入小盆里,加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀;

2.取小羹匙10个,内壁刷一层香油,放上豆腐末蓉,上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出,成为豆腐丸;

3.将香菇和冬笋均切成骨排片,投入沸水锅中氽一下,捞出;

4.白菜去掉外层老叶,留下白菜心备用;

5.油菜掰去老叶,成为只剩三四个嫩叶的菜心,同青菜心(白菜心)一起投入沸水锅中氽透,捞出;

6.将锅置于旺火上,倒入植物油烧至温热,放入姜末煸炒出香味;

7.倒入高汤(500克)烧沸,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻,随即捞入盘中;

8.将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中,再放入豆腐丸。

9.用湿淀粉将汤汁勾浓芡,浇上盘即可。

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