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湖北安华行政总厨邹志平做武昌鱼宴获国际美

2019-01-10 18:30:44 | 来源: 小吃

湖北安华行政总厨邹志平:做武昌鱼宴获国际美食节大奖

作为一名武汉厨师,能获得如此殊荣非常自豪,以后努力将鄂菜向全世界推广。 前日,获得 全国五一劳动奖章 的邹志平接受长江采访时说。

邹志平做了27年厨师,凭借勤奋和肯钻研,成为行政总厨。他9次参加国际美食节,将鄂菜推广到世界。

鱼丸是鄂菜的经典菜式之一,但每一个厨师做出来的口感都不尽相同。这引起了邹志平的注意,他在做菜时反复研究,从漂水、搅拌等步骤一一试验,发现机器搅拌时升温后,鱼肉纤维蛋白质容易分解变质。他便尝试在搅拌时注入冰水,使得鱼丸嫩滑度提升,再加上他严格确定了鱼类选择、漂水时间,这项制作工艺获得武汉市 职工创新成果奖 。

由此,鱼丸成为邹志平的招牌菜,他做的以鱼丸为特色的武昌鱼宴,获得了巴黎国际美食节五钻金奖。

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